La palabra chipa proviene del guaraní. Su preparación más tradicional es a base de almidón de mandioca y queso semiduro. Su origen se remonta a las reducciones franciscanas y en las misiones jesuíticas guaraníes, y es tradicional de la gastronomía de Paraguay y del Noreste argentino.
El chipa más popular es el de almidón, que es la variedad más conocida de esta comida. Sin embargo, la palabra chipa también hace referencia a todas las guarniciones a base de maíz y almidón que con el paso de los siglos tomaron forma, desde su versión primitiva, conocida como mbuyapé, hasta las variedades actualmente registradas, fruto de la transculturación guaraní-franciscana y guaraní-jesuita, sumado a la cocina moderna.
Receta:
Ingredientes:
- 500 g de fécula de mandioca
- 2 huevos
- 50 cc de leche
- Sal y pimienta, a gusto
- 500 g de cubitos de quesos semiduros
- 200 g de manteca
Preparación
- Tamizar la fécula y hacer una corona en la mesada.
- Batir los huevos con la leche, la sal, la pimienta y los cubitos de queso. Sumarlos en el centro de la fécula.
- Cortar la manteca bien fría e incorporarla a la preparación anterior. Mezclar hasta lograr una masa homogénea.
- Hacer bollitos y colocarlos en una placa enmantecada. Llevar a horno moderado y cocinar durante 15 minutos, hasta que los chipás comiencen a tomar color, sin que se doren para que no se amargue la fécula.
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